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澳洲堅果的3種貯藏方式

 

  帶皮澳洲堅果的貯藏

  澳洲堅果果皮含水量35%~45%,果仁含水量23%~25%。若帶皮澳洲堅果長時間堆放在一起,其呼吸作用會加強,導致溫度、濕度增加,在高溫高濕的環境中,澳洲堅果極易發霉、腐爛,從而影響品質。因此剛收獲的帶皮成熟澳洲堅果不耐貯藏,不宜長時間堆放,應在24h內去果皮,然后將帶殼澳洲堅果干燥之后再貯藏,這樣有助于延長貯藏時間。如果不能及時完成去果皮工序則必須將帶皮果攤晾在通風干燥處,且不能置于陽光下直接暴曬。

  帶殼澳洲堅果的貯藏

  帶殼澳洲堅果貯藏一般采用普通室溫貯藏法和低溫貯藏法。在貯藏過程中要避免殼果從高處墜落而使果仁受損。當帶殼澳洲堅果的含水量<10%時,允許下落的高度為2m。

  澳洲堅果的3種貯藏方式

  

  (1)普通室內貯藏法

  將干燥后的帶殼澳洲堅果裝入麻袋中,置于通風干燥背光處貯藏,果袋堆垛應留有通道,并距離庫墻25~30cm;地面處應設10cm以上防潮層,以避免果實吸潮而變質。

  (2)低溫貯藏法

  將帶殼澳洲堅果干燥至果仁含水量小于5%,裝入麻袋或塑料袋中,貯藏于0~4℃低溫冷庫中,可防止果實中油脂氧化導致果實酸敗,貯藏期可長達1年以上。

  澳洲堅果果仁的貯藏

  果仁含水量1.5%是適宜的貯藏標準。貯藏前通過真空包裝和充氮保存對果仁進行處理,必須使用牢固、干燥、清潔、無異味的紙箱作為外包裝材料,內襯應使用無毒的錫箔塑料袋,另放入抗氧化劑以起到干燥的作用。澳洲堅果果仁裝箱后需要迅速封嚴、捆牢,標明生產廠家、等級以及產品重量等信息。

  


  本文內容選編自《澳洲堅果初加工技術》,中國農業科學技術出版社2020年7月第1版,2020年7月第1次印刷,杜麗清等編著,責任編輯李雪、徐定娜。

  澳洲堅果的3種貯藏方式

  

  推文選題:侯丹丹  審校:朱妍婕  設計:侯丹丹  核定:劉家益

 

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